摘  要：以玉米油、甘油為原料，在無溶劑體系中用固定化脂肪酶Lipozyme TL IM催化合成甘油二酯，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)研究底物摩爾比（亞油酸/甘油）、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間、酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)和初始水質(zhì)量分?jǐn)?shù)等因素對(duì)亞油酸轉(zhuǎn)化率的影響。得出：反應(yīng)溫度、底物摩爾比、反應(yīng)時(shí)間、酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)亞油酸轉(zhuǎn)化率影響較大；影響酯化反應(yīng)中亞油酸轉(zhuǎn)化率的主次因素依次為反應(yīng)溫度、底物摩爾比、反應(yīng)時(shí)間、酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)；最佳工藝條件為亞油酸和甘油的摩爾比....